无锡周边的这座千年历史古城却有着无数叫人牵

2019-06-26 14:46

  在嵊州吃小笼包又绝不同于无锡本地的小笼包,这里的种类更加丰富,烹饪方法上便有蒸包、煎包的选项。

  至于馅料,除了鲜肉之外,最不应错过的是豆腐馅儿。做汤包的要求甚为严格:既要出汤,又不能全成了汤,包子皮的褶皱在8-10个才算正宗,而且一定要有鲤鱼嘴。

  嵊州的汤包不是包子,反倒像广式的云吞、衢式的馄饨……一定要手工揉面,先打后擀才能出来薄到极致的汤包皮,划一点肥瘦相间的肉,包在皮里。

  嵊州的榨面有“江南第一面”的称号,据说加工工艺非常复杂,从洗米、浸米到压榨、阴干,前后要历经20多道工序。

  榨面是嵊州的传统美食。榨面形似圆盘,干燥蓬松,方便储藏,烧法又简单,可煮可炒。

  就像温州炒粉干一样,炒年糕早就成为了嵊州的美食名片之一。嵊州年糕主要用晚粳米制成,比起籼米要有嚼劲,而且不粘牙。

  嵊州年糕都会切成方形长条,先炒后煮,搭配着鲜美的汤汁,一般配料为雪菜豆腐,再撒上鸡蛋丝,如果是冬天还会有冬笋,再高配的话就是会加入各种荤肉,如糟猪肉、糟鸡肉、糟鸭肉等等。

  所谓“春饼”,是一种用麦粉烙制而成的小圆薄饼,必须放在铁铸的熬盘里烙制。

  可以在春饼上裹上不同的馅料,如萝卜丝、粉丝、豆芽、香肠、炒蛋、鸡丝、肉丝等等。在嵊州还会用春饼裹上臭豆腐,蘸上辣酱,吃起来又臭又辣又香,让人欲罢不能~

  嵊州早点里的鸡蛋烤饺算得上升级版的煎饺,锅内刷薄油煎香,金灿灿的饺子周身铺上一层蛋液,夹起一只放进嘴里。唔,香脆之外还能爆汁。

  如果单吃烤饺有些干嘴,可以随手混一些炒年糕的汤汁。当然,最美的搭配还是配一碗鸡汁羹。

  鸡汁羹是将浓厚的鸡汤再加工。鸡肠、鸡肝等物切碎,混着年糕粒和榨面碎,滑进去几勺嫩豆腐入锅。炉灶上煮烫了,最后点上青菜叶碎,调味勾芡,一碗滑溜圆润的鸡汁羹出锅。

  在冬天的晚上,嵊州人都喜欢去喝一碗羊骨汤,啃啃羊骨头,这似乎才是最完整的冬天。

  咬不断的筋是啃羊骨的一大乐趣,再吸食羊骨中的骨髓,伴随着浓汤的味道,让人欲罢不能。还可以在汤中加入粉丝,更加好吃~

  炖鸭是崇仁的招牌美味,没吃过崇仁炖鸭的游人不算去过崇仁。炖鸭鲜香入味,入口酥软,丝毫不逊色于北京烤鸭。

  绍兴以黄酒出名,而嵊州剡溪两岸也盛产黄酒,以招牌黄酒腌制的醉蟹,肉质细嫩,酒香醇厚,堪称一绝。

  白白胖胖的糯米团子里包裹香甜的豆沙,点上花纹,撒上米粉,白白软软,柔糯香甜。

  一屉热腾腾的小笼包,一碗刚出锅的榨面,一个个白白胖胖的糯米果……这些标志性的嵊州小吃,调和成了这座小城最独特的味道。


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